O curso de Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos da UniaSP é disponibilizado na modalidade a distância (EaD) com duração entre 4 e 12 meses e carga horária de 360 horas aos estudantes. Ao todo, o curso possui três módulos com 16 disciplinas e, de acordo com a grade curricular, cada disciplina apresenta entre 40 a 60 horas de carga horária.

Inserido na área de conhecimento da Saúde, o curso disponibiliza livros e vídeos complementares como materiais didáticos aos matriculados. O estudante terá acesso ao conteúdo do curso distribuído em 160 aulas previstas nas diretrizes programáticas do curso.

Os módulos de estudo do curso, apresentam disciplinas que possuem o objetivo de auxiliar o estudante na formulação dos principais conceitos da área, o que inclui coordenar, supervisionar, assessorar e realizar coletas de amostras de alimentos e interpretar os resultados obtidos, além de conhecer as ferramentas de certificação, credenciamento e auditoria de gestão da qualidade na cadeia produtiva de alimentos.